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Moules amovibles et à charnières

Des moules à fonds amovibles pour un démoulage parfait

Des moules à gâteau démontables ronds, rectangulaires, carrés...

Que vous souhaitiez faire un gâteau ou une tarte, vous trouverez dans cette sous-catégorie tout le nécessaire pour vous régaler et obtenir un résultat présentable.

En effet, vous trouverez des moules à gâteaux ou à tarte à fond à amovible de toutes les formes : rectangulaires, carrés, ronds ou en cœur. Avec eux, vous démoulerez vos quiches, pizzas, tourtes, tartes, tartelettes ou gâteaux en un clin d'œil et sans ajout de matière grasse.

Comment démouler une tarte cuite dans un moule à fond amovible ?

Pour un démoulage parfait de vos gâteaux et tartes, le moule à fond amovible est une alternative pratique. En effet, ce type de moule est constitué de 2 parties distinctes : le fond plat mobile peut être retiré de la structure du bord du moule.

Après la cuisson, pour démouler votre tarte, placez votre moule sur une structure légèrement en hauteur et moins large que votre moule. Ainsi, lorsque vous lâcherez, votre tarte sera toujours sur le fond plat mais sera débarrassée du bord du moule qui lui se détachera facilement. Vous pouvez également facilement procéder en tenant votre moule par le dessous et en poussant le fond vers le haut. Cependant, cette technique ne fonctionne qu'après avoir attendu que le moule refroidisse pour éviter de vous brûler.

Vous pouvez ainsi présenter votre tarte directement sur le fond amovible ou bien la faire glisser sur un plat à tarte. A noter que pour préserver le revêtement de votre moule, il est recommandé de ne pas utiliser d'ustensile de cuisine tranchant et donc d'éviter de couper directement votre tarte dessus.

Pourquoi utiliser un moule à fond amovible plutôt qu'un cercle ou cadre à gâteau en inox ?

Dans l'idée, le moule à fond amovible et le cadre à gâteau sont tous les 2 plus pratiques qu'un simple moule à gâteau qui peut être parfois difficile à démouler à cause du fond. Le cercle à gâteau retire donc ce problème de fond puisqu'il n'en possède pas. Il vous suffit donc de faire glisser le gâteau hors du cercle. Si vous l'avez chemisé ou que le cercle est extensible, cette étape est encore plus aisée.

Pour le moule à fond amovible, le démoulage est également facile car il vous suffit de retirer le fond du moule de la partie cadre.

La différence entre le moule à fond amovible et le cercle à gâteau réside évidemment dans la présence d'un fond ou non. En effet, là où, une tarte peut être cuite sans fond directement sur une feuille ou un tapis de cuisson avec un cadre, cette étape de pré-cuisson est plus compliquée pour un gâteau. En effet, si vous placez votre cadre uniquement sur un tapis de cuisson et que vous le remplissez de pâte à gâteau liquide, il y a de forte chance pour que celle-ci coule à l'extérieur du cadre. A l'inverse, avec un moule à fond amovible, vous êtes parfaitement tranquille.

Ainsi, pour un gâteau, le moule à fond amovible est plus pratique, le cercle s'utilise davantage pour réaliser des montages d'entremets dont les préparations ont été cuites au préalable. Pour la cuisson de tartes, c'est à vous de voir ce qui vous convient le mieux entre un cadre sans fond et un moule à tarte amovible. Veillez simplement à la cuisson qui pourra différer car la chaleur ne se répartie pas de la même manière selon que votre moule a un fond ou non.

Les moules à charnières

Pour vos gâteaux, vous dénicherez aussi dans cette sous-catégorie, des moules à charnières, des plus basiques aux plus spécifiques. Grâce à ces moules, vos préparations chaudes comme les quatre-quarts, moelleux au chocolat, flans pâtissiers ou vos préparations froides cuiront à la perfection et présenteront bien. Très diversifiés, vous trouverez des moules à charnières à manqué rond mais aussi des moules à charlotte, panettone, savarin ou encore des moules carrés ou en forme de cœur.

Disponibles dans plusieurs matériaux (acier revêtu, inox, silicone, aluminium), avec ou sans revêtement antiadhérent, et dans plusieurs diamètres et hauteurs, il y en aura pour tous les goûts.

Le moule à charnière est un moule ingénieux pratique pour vos gâteaux fragiles ou entremets composés de plusieurs étages et parfois hauts.

Comment chemiser un moule à charnière avec du papier sulfurisé ?

Attention ! Même si ces moules facilitent le démoulage, il est quand même conseillé de les beurrer pour éviter tout accrochage aux bords du moule. Vous pouvez également opter pour un chemisage. C'est à dire que vous couvrez la surface du moule en contact avec votre gâteau d'un papier cuisson qui ne posera pas de problème au démoulage.

Pour chemiser votre moule à charnière, procédez de la même manière que pour un moule à manqué traditionnel. Il suffit de découper votre papier sulfurisé aux dimensions de votre moule et de le plaquer au fond avant de verser votre préparation.

Il n'est pas toujours nécessaire de chemiser ou beurrer votre moule si vous avez opté pour un moule avec revêtement antiadhésif. En revanche, si vous réalisez un entremets ou une mousse, il est recommandé de chemiser votre moule pour obtenir un démoulage parfait. De même que si vous remarquez que votre moule n'est pas tout à fait étanche et que votre préparation crue risquerait de couler dans votre four, chemiser votre moule vous permet de continuer à l'utiliser sans problème.

Comment utiliser un moule à manqué à charnière ?

Le moule à charnière est un moule constitué de 2 parties amovibles : un fond et un cadre, généralement en forme de cercle avec une ouverture. Equipé d'une charnière à l'extérieur et d'une rainure à l'intérieure, le cercle se fixe exactement sur le fond.

Pour utiliser votre moule à charnière, la première étape est donc d'assembler les 2 parties. Pour cela, il suffit d'ouvrir la charnière et de placer le fond dans la rainure du cadre prévue à cet effet. Vous pouvez ensuite refermer la charnière et votre moule aura une bonne étanchéité même si votre pâte à gâteau est liquide. Il ne vous reste plus qu'à réaliser votre recette et lancer la cuisson !

Comment ouvrir un moule à charnière ?

Ne craignez pas l'ouverture de votre moule à charnière, ce système n'est qu'un clip qu'il suffit de tirer pour ouvrir la charnière et libérer le fond car le cercle s'agrandit lorsqu'il n'est plus en position fermée.

A l'inverse, pour fermer votre moule, il vous suffit d'appuyer sur le mécanisme, ce qui fermera la charnière et fixera les 2 parties ensemble pour que votre moule à gâteau soit étanche.

Comment démouler mon gâteau ou entremets réalisé dans un moule à charnière ?

Après la cuisson de votre gâteau ou la prise au froid de votre entremets, vous comprendrez l'utilité de votre moule à charnière. En effet, contrairement aux moules traditionnels qui sont parfois un casse-tête, avec ce moule, le démoulage se fera sans effort.

Grâce au système de verrouillage, vous n'avez qu'à ouvrir la charnière pour agrandir votre cadre et libérer votre gâteau sans l'abimer ou avoir besoin de passer un couteau tout autour du moule.